Receta: tarta de calabaza de Jack Skellington

Como ya anunciaba el sábado en las redes sociales hoy os traigo la receta de la deliciosa tarta de calabaza que Manuel Crespo nos preparó especialmente para compartirla con todos vosotros.

Manuel, además de ser mi futuro marido y padre de mis hijos, es un cocinero excelente, muy serio con su trabajo y al que le encanta innovar. Por estos motivos actualmente solo cocina para nosotros, pues no encuentra su lugar en el mundo de la hostelería ya que como él mismo confiesa: “No me satisface cocinar algo que ni yo me comería”. Esta premisa revela su inquietud porque el mundo de la hostelería abandone el egoísmo económico y apueste por la calidad y el buen servicio.

Receta

Tarta de calabaza para Halloween

Utensilios:

  • Batidora
  • Perol o bol
  • Film transparente
  • Rodillo
  • Molde 30cm ø × 2,5 de alto

Ingredientes:

  • Masa quebrada. Recomendamos comprarla ya hecha, pero si os animáis a hacerla, aquí están los ingredientes para la Termomix.
 350gr Harina de repostería
 150gr Mantequilla fría en trozos pequeños
 70gr Agua
 1 pellizco Sal
1 cucharada Azúcar
1 cucharadita Levadura química

Si sois de los que hacen las cosas a mano, en lugar de harina de repostería utilizad harina floja, sustituid el agua por huevo y eliminad la levadura. Mezclamos la harina con la mantequilla con las manos hasta que parezca pan rallado, después se le añade el azúcar, la sal y 2 huevos. Se amasa hasta tener una mezcla homogénea y se reserva 30 min en la nevera.

  • Relleno.
 2 Huevos
 115gr Azúcar moreno
1/2 cucharadita Canela
1/2 cucharadita Jengibre molido (en polvo)
1/2 cucharadita Clavo en polvo
200ml Nata líquida
1 pizca Sal
  1. Ponemos la calabaza en un papillote, es decir, la envolvemos con papel de plata y la metemosCalabaza en el horno durante 35 minutos a 180ºC.
  2. Preparamos la masa quebrada, si no la hemos comprado ya hecha o nos hemos decidido por hacerla a mano. Para ello mezclamos todos los ingredientes en la termomix 15 seg/vel 6. Los mezclamos bien, pero sin amasarlos en exceso. Hacemos una pelota y reservamos en la nevera 15 minutos.
  3. Pasados los 35 minutos, sacamos la calabaza, la desenvolvemos del papel de plata y la escurrimos.
  4. En un bol grande mezclamos en el siguiente orden: nata y huevos y los batimos sin subir el brazo de la batidora a la superficie para evitar hacer espuma.
  5. Después introducimos la calabaza, batimos igual. Por último añadimos el azúcar, las especias y continuamos batiendo.

 

especias: canela, jengibre y clavo en polvoMontaje

Para el montaje colocamos film transparente sobre la encimera y sobre éste extendemos la masa. Cuando veamos que la masa es lo suficientemente grande ponemos el molde boca abajo y levantamos el plástico para dar la vuelta al molde con la masa.

Ajustamos la masa a los bordes, pintamos con huevo y pinchamos el fondo con un tenedor para que no se levante demasiado en el horno.

Metemos la masa en el horno 6 minutos a 180ºC antes de rellenarla para cocerla un poco. La sacamos, vertemos el relleno y vuelta al horno durante 20/30 min a 180ºC o hasta que al pinchar con un palillo no queden restos en el mismo.

Desmoldamos y dejamos enfriar. El dibujo lo hacemos con chocolate para repostería y usamos un pincel para pintarlo.

En este caso hemos utilizado un molde sin estrías, pero con los moldes con estrías quedan mucho más bonitas.

¡Que aproveche!